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かぼちゃは種と皮を除いて５cm長さのせん切りにし、玉ねぎ、みょうが、しょうがもせん切りにし、塩少々を加えた熱湯で、かぼちゃが煮くずれない程度にゆでて冷水にとり、水気をきります。

きゅうりは細切りにし、トマトは種をとって細切りにし、 (1)とともにドレッシングであえ、淡口しょうゆ少々で味をととのえます。