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鶏手羽先はきれいに洗って水にさらし、水５カップを加えて火にかけます。沸騰したらスープの素、ねぎの葉の部分、しょうがの皮を加えて15分ほど煮ます。途中、ときどきアクをすくいます。

わかめはもどして一口大に切り、ねぎは斜め薄切りにします。春雨はもどして食べやすく切ります。

(1)のしょうがの皮、ねぎの葉をとり出し、酒、塩、こしょう、(2) を入れて煮立てます。