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つるむらさきは固い茎を除き、えのき茸は根元を切り落としてほぐします。

湯を沸かして塩少々を加え、最初にえのき茸をさっとゆで、ザルに上げて冷まします。続いてつるむらさきをゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞って３～４cm長さに切ります。

あえ衣の白ごまは香ばしく炒ってすり鉢で半ずりにし、残りの材料を混ぜます。

つるむらさきとえのき茸の水気をよくきり、食べる直前に(3)であえます。