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パイナップルは一口大に切って飾り用に少しとり分け、残りはミキサーに入れ、砂糖、レモン汁、コアントローを加え、好みのなめらかさにすりつぶします。

(1)を密閉容器に流して冷凍庫に入れ、ときどきスプーンで全体をサクサクとかき混ぜ、空気を含ませながら凍らせます。

器に盛り、パイナップルとピスタチオを飾ります。