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肉は牛肉、豚肉のほか鶏肉が入ってもよい。イタリアでは羊肉が入ることも…。レバーも牛や豚でもよいですが、筋があるので完全にみじんに切ること。

アクはきれいにすくいとります。

サラダのパンは固くなったパンを使って作ります（ちょっとびっくりするかも…）。食パンやバターロールのようなものより、カチカチになってしまうフランスパンのようなタイプのものを使います。

しっかり冷やしてから食べましょう。