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大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきって甘酢を混ぜます。

りんごはきれいに洗って皮ごといちょう切りにし、色が変わらないようにすぐに(1)に混ぜます。

大根の葉があればゆでて小口切りにし、器に盛ったおろしあえに散らします。