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牛肉は筋切りをし、肉叩きで軽く叩いて厚みを均一にします。

玉ねぎ、にんにくはすりおろし、しめじは石づきをとって小房に分けます。

フライパンにバター大さじ１を溶かし、(1)の肉に塩、こしょうをして強火で両面を香ばしく焼き、火を弱めて好みに火を通し、とり出します。

(3)のフライパンにバター大さじ１を足して(2)を炒め、赤ワイン、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を加え、とろみがつくまで煮つめます。

器に肉を盛って(4)のソースをかけ、クレソンを添えます。