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里芋は皮をむき、塩もみして水洗いし、１cm角に切ります。れんこんは皮をむきごぼうは皮をこそげ、それぞれ１cm位の乱切りにし、水にさらします。大根、にんじんも皮をむいて同様に切ります。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにします。もどした椎茸は軸をとって小角切りにします。

大根の菜はゆでて小口切りにします。

ごま油大さじ１を熱して(1)、(2)を炒め油がまわったらだし汁（椎茸のもどし汁を含む）を加え、アクをとって煮ます。野菜がやわらかくなったら(3)を加え、みりん、しょうゆ、塩で正味します。