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土鍋に水10カップ、だし昆布を入れて30分ほどおきます。

いかの上身は表側に縦１cm間隔に切り目を入れて縦半分に切り、一口大のそぎ切りにします。

長ねぎは斜めにごく薄く切ります。わかめは食べやすく切り、舞茸は手で食べやすく裂きます。にんじんは皮をむいてせん切りにします。以上を(2)のいかと盛り合わせます。

大根は皮をむき、切り口に種を抜いた赤唐辛子を差し込んですりおろし、もみじおろしを作ります。あさつきは小口切りにします。

(1)の鍋を卓上のコンロにかけ、煮立ったら昆布をとり出します。野菜、いかの順に少しずつ入れてさっと火を通し、各自小鉢にとり分け、ポン酢と(4)を薬味で食べます。