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貝柱のひもは塩少々でもんで洗い、耐熱皿にのせてワイン、塩、こしょうをふり、電子レンジで火を通し、２cm長さに切ります。

オレンジの果肉は半分に切り、かぶは皮をむいていちょう切りにし、氷水につけます。

(1)、(2)、クレソンをドレッシングであえ、砕いたくるみを散らします。