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鶏肉は筋切りをして一口大に切り、カリフラワーを小房に分けます。

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、鶏肉を入れ、表面が白くなったらカリフラワーを入れてふたをし、焦がさないように火加減に注意して８～10分煮ます。途中、鍋返しをします。

カリフラワーの軸に竹串がスッと通るようになり、煮汁が少なくなったら削りがつおを加えて混ぜ、すぐに火を止めて器に盛ります。