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豚ヒレ肉は厚み１cm位のものを用意し、厚みに切り目を入れます。

詰めものを用意します。きのこはみじん切りにし、おろしにんにく、チーズ、卵、パン粉、ハーブ、塩、こしょうを合わせて混ぜます。

(1)の切り目に小麦粉をつけて(2)を詰め、塩、こしょう各少々をふって小麦粉をまぶします。

フライパンにバターが油大さじ１を熱して(3)を入れ、焼き色をつけながら両面から火を通します。

(4)にワインを加えて煮立て、バター大さじ２を加えてひと煮立ちさせます。

つけ合わせのほうれん草は、ゆでて食べやすく切り、塩、こしょうをまぶします。

器に(6)を敷いて(5)を盛り、煮汁をかけます。