L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
卵
４個
大根おろし
１カップ
のり、万能ねぎ
各適量
かけだし（だし汁１+1/2カップ、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2）
●塩、油
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作り方
1
小鍋にだし汁と調味料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせます。
2
大根おろしは汁気を自然にきり、のりは細切りにします。万能ねぎは小口切りにします。
3
揚げ油を170℃位に熱し、卵を割り、塩ひとつまみを加えて油に入れ、箸でまとめながら形よく揚げます。
4
器に揚げ卵を盛り、だしをはり、大根おろしと薬味、のりをのせます。
卵はそっと入れ、箸で白身を黄身の上にかぶせ、白身ははさんで閉じて揚げる。
アドバイス
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卵を揚げるコツは油の温度を低くすぎず、高すぎずの170℃で、揚げる鍋は口径の小さいものを使います。
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卵を鍋に入れて、白身がぷっくりとふくらんできたら、菜箸でおさえ、浮き上がくればOK。（黄身の固さはお好みで）
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この揚げ卵はハムと一緒にトーストにのせて、ケチャップ味で食べるのもよい。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
