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大きめの鍋に水10カップとさび釘（または鉄卵）を入れて火にかけ、沸騰したら黒豆を洗わず入れて火を止め、約６時間おきます。

(1)の鍋に水を細く流し入れながら豆をザルに手ですくい上げ、水きりします。ここの皮の破れた豆があればとり除きます。

８カップの熱湯を沸かして(1)のさび釘を(2)の豆を加え、煮立ったら弱火にし、出てくるアクをとり、紙ぶたをしてゆでます。豆がやわらかくなるまで全部で５～６時間ゆでます。豆を縦に押し出してみて、簡単につぶれればOKです（一気にゆでずに、途中何度か火を止めてもよい）。

鍋に水を細く流し入れ、手が入れるようになったらザルにすくい上げ、割れた豆などをとり除きます。

鍋に豆を入れ、水をヒタヒタ（約３カップ）にして火にかけ、70～90℃になったらグラニュー糖の1/4量を入れ、紙ぶたをして煮立てないようにごく弱火で５～10分煮立て火を止めます。２～３時間おいてからグラニュー糖の1/4量を加え、煮て冷めるまでをくり返し、味を含めます。