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大和芋は皮をむいて適当な大きさに切り、酢少々を入れた水にさらし、よう水洗いして鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてやわらかくゆでます。

(1)の水気をきってボールに入れ、砂糖を固ゆで卵の黄身を加えてすりこ木などでつぶし、ストレーナーでこします。

(2)にみりん、塩を加えて弱火にかけ、混ぜながらゆっくり煮つめ、やや手ごたえを感じる固さになったら冷まします。

抹茶の粉と砂糖をよくまぜてから熱湯で溶きのばし、(3)に箸で筋を描くように混ぜてマーブル模様にします。

器に盛り、抹茶をふります。