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熱い紅茶にプラムをつけ、一晩おいてもどします。

豚肉は一口大に切って塩、こしょうし、バター、オリーブ油各大さじ１を熱したフライパンで表面をよく焼き、煮込み鍋に移します。

煮込み鍋に、(1)のつけ汁、赤ワイン、レモンのスライスと絞り汁（半分をスライスし、残りは汁を絞る）、シナモンスティックを加え、肉が隠れるぐらいに水を加え、充分にやわらかくなるまで煮て、肉だけをとり出します。

鍋に残った煮汁からシナモンスティックをとり除き、強火で適量まで煮つめ、プラムとグラニュー糖大さじ１+1/2～２+1/2を加え、軽く煮つめます。

4)に豚肉を戻し入れ、塩、こしょうで味をととのえます。

器に盛り、ほうれん草のバターソテー、かぼちゃのマッシュ（かぼちゃを２cm角に切ってゆで、水気をきってくずしながらバターを混ぜる）をつけ合わせます。