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小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って３cm長さに切ります。

あえ衣を作ります。黒ごまは香ばしく炒ってすり鉢で半ずりにし、しょうゆ、みりん、だし汁を混ぜます。

(1)の水気をもう一度きつく絞り、(2)に入れてあえます。