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牛肉は筋切りにして肉叩きで軽く叩き、厚みを均一にします。

玉ねぎは半分に切って薄切りにし、舞茸は手で裂き、塩、こしょうをします。

中温に熱した揚げ油で(2) の舞茸を素揚げにします。続いて玉ねぎを入れ、カリッと揚げて油をきります。

フライパンに油大さじ１を熱し、(1)の肉を入れて塩、こしょうをふり、中火で妬きます。きれいな焼き色がついたら裏返して塩、こしょうをふり、好みの加減に火を通して器に盛り、(3)をのせます。

肉の焼き汁が残ったフライパンにバターとしょうゆを入れ、ひと煮立ちさせて(4)にかけ、クレソンを添えます。