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鮭は塩、こしょうをふって下味をつけます。

にんにく、パセリ、アンチョビーはみじん切りにし、レモンはくし形に切り、４切れを残して汁を絞ります。

つけ合わせ用のじゃが芋は皮をむいて２～４つに切り、やわらかくゆでます。

フライパンにバター、または油大さじ１～２を熱し、鮭の水気をふき、小麦粉をまぶして入れ、焼き目をつけるように両面焼いて火を通し、器に盛ります。

フライパンをきれいにしてソースを作ります。バターで(2)のにんにくを香ばしく炒め、バターに色がついたらアンチョビー、パセリ、レモン汁を加えて仕上げます。

(4)に(5)のソースをかけ、レモン、イタリアンパセリを添え、じゃが芋をつけ合わせます。