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フランボワーズビネガー

フランボワーズ、つまりラズベリーの果汁の入ったワインビネガーで、フルーティな香りがする。輸入品で500ｍｌ入り500円位。

５ミリ間隔に切れ目を入れていく。切り離さないように！

切った面がピンク色の発色がよい状態ならば成功です。 ソースを肉にくるむようにしていただきます。

○●ワインノート●○

シャトーヌッフ・デュ・パプ・ルージュ 1996年　￥4,000 　今回の料理のマグレー鴨は、フォワグラをとるために生産された鴨の肉で、皮の下の脂分も充分なおいしさがかくされています。酸味の強いソースでいただくこの料理には、南仏のローヌ川沿いで作られる、シャトーヌッフ・デュ・パプがよく合います。名前は“法王の新しい城”という意味。

プロヴァンス地方の入口にあたるこの地方は、地中海の影響を強く受けて日差しが強く、なおかつぶどう畑の表面には石が多いため、昼間温められた石のふく射熱が、夜の間もぶどうを熟成させていきます。アルコール度数の高い濃厚な味わいのワインで、鴨の脂やソースの酸味とよく合うのです。