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豚肉は２cm幅に細切りにし、酒大さじ１をまぶします。わけぎは３～４cm長さに切って白い部分と青い部分に分けておき、もやしは根をとります。

赤唐辛子は半分に切って種をとり、にんにくは薄切りにします。

合わせ調味料を混ぜておきます。

中華鍋を油ならしし、油大さじ１で(2)を弱火でゆっくりと炒め、香りが出たら豚肉を加え、火を強めて炒めます。豚肉に焦げ色がついたらわけぎの白い部分ともやしを加え、しんなりしたら(3)を混ぜ、残りのわけぎを手早く炒め合わせます。片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、ごま油小さじ１をまわし入れ、ひと混ぜします。