L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
小松菜
１わ（300ｇ）
あえ衣（えごま大さじ３、しょうゆ大さじ2/3、砂糖大さじ１、
●塩
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作り方
1
小松菜は洗って塩ゆでし、冷水にとって４ｃｍ長さに切り、水気を絞ります。
2
えごまはフライパンで軽く炒ってすり鉢でなめらかにすり、調味料、だし汁を加えてすり合わせます。
3
(2)に(1)をほぐして入れ、混ぜ合わせます。
えごま
シソ科の一年草で、葉は清々しい香りで、しその葉同様に生食される。種実はごまのように炒ってすりつぶし、調味してあえものなどに使われる。もちとあえても美味しい。
アドバイス
-
えごまは軽く炒ります。３～４粒がパチパチという程度でよく、あまり炒り過ぎると風味が損なわれます。えごまはあまりすらずに歯触りを残したほうがおいしい。
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くせのない青菜で作ります。（ほうれん草は不向き）
このレシピの先生
牧 弘美 先生
