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うどは皮をむき、縦薄切りにして薄い酢水にさらし、水洗いします。

三つ葉は熱湯にさっとくぐらせ、２本ずつそろえて結びます。

だし汁を煮立てて塩と淡口しょうゆで調味し、(1)と手まり麩を入れてさっと温めます。器に盛り、(2)を入れます。