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めかじきは１切れを３～４つに切り、スパイスと塩を合わせて全体によくまぶし、30分以上おいて味をなじませます。

揚げ油を170℃に熱して(1)を入れ、ときどき返しながらゆっくりと中まで火を通し、香ばしく色づいたらとり出して油をきります。

紫玉ねぎは薄切りにし、ピーマンは種をとって薄切りにし、合わせて塩、砂糖をふります。しんなりしたら水気をきつく絞り、レモン汁であえます。

器に(2)を盛り、(3)を添えます。