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じゃが芋は皮をむき、野菜スライサーなどでごく薄切りにし、水にさらしてアク抜きし、ザルに上げて水気をよくきります。

白身魚は塩、こしょうをふり、フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して両面を香ばしく焼き、とり出します。

(2)のフライパンにオリーブ油大さじ１を足して(1)のじゃが芋を炒め、塩、こしょうをふり、ふたをして２～３分蒸し煮にします。

玉ねぎ、パセリ、ピクルスはみじん切りにし、牛乳とアスパラガスの缶汁でのばしたマヨネーズに加えてよく混ぜます。

オリーブ油を薄くぬったグラタン皿にじゃが芋を敷き、魚を並べ、２つに切ったアスパラガスをのせて(4)のソースをかけます。220℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで10～15分焼きます。