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鶏手羽元は熱湯で１～２分ゆでて水洗いし、水気をきります。

ゆでたけのこは、穂先のやわらかい部分は縦４～６つ割りにし、根元のほうは1.5cm厚さの半月に切ります。しょうがは皮ごと叩きつぶします。

鍋に(1)、(2)を入れ、だし汁、酒、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆを加え、火をやや弱め、ふたをしてときどき鍋返しをしながら約30分煮ます。

(3)にみりんを加えてさらに４～５分煮、ツヤよく味をからませます。

器に盛り、木の芽を散らします。