L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
もち米
２合
米
１合
わらび（アク抜きしたもの）
100g
姫たけのこ（ゆでたもの）
100g
うど
1/2本
油揚げ
１枚
だし汁
２カップ
淡口しょうゆ
大さじ３
酒
大さじ１
砂糖
大さじ２
塩
小さじ1/3
●酢
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作り方
1
もち米と米は合わせて洗い、かぶるくらいの水につけて１時間おき、ザルに上げて水気をきります。
2
わらびは２～３cm長さに切り、姫たけのこは斜め薄切りにします。うどは皮をむいて小さめの乱切りにし、薄い酢水につけてアク抜きし、水洗いして水気をきります。
3
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をとって細切りにします。
4
鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、(2)、(3)を入れ、ふたをして弱火で５分ほど煮、具と煮汁に分けます。
5
炊飯器に(1)を入れ、おこわの目盛りの少し上まで、(4)の煮汁と、足りなければ水を加え(水分量約380cc)、普通に炊きます。
6
(5)が炊き上がったら(4)の具を手早くのせ、ふたをして約５分蒸らし、さっくり混ぜて器に盛ります。
炊飯器のおこわの目盛りに合わせて水加減すること。もし、目盛りがついていない場合は白米の３合の水加減よりも少なめに（380cc）します。
ワラビのアク抜き
１）
根元の固いところを折ります。
２）
わら灰（草木灰）を全体にまぶします。わら灰がない場合は重曹を小さじ1/2～１をふりかけます。
３）
かぶるくらいの熱湯をかけます。
４）
落とし蓋をかぶせてそのまま冷めるまで、４時間おき（この間にアクが抜ける）、水洗いして煮る前に一度下ゆでします。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
