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キャベツは短冊切りにして、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて冷まし、水気を絞ります。

しめあじは細切りにします。

白ごまをすり鉢で半ずりにし、調味料と練り辛子を順に加えて軽くすり混ぜ、(1)、(2)を入れてあえ、器に盛ります。