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キャベツは芯と葉に分けてさっとゆで、塩少々をふり、広げて冷まします。これを一口大に切って水気を軽く絞り、芯は薄切りにします。

牛肉もさっとゆで、塩少々をふって冷ましたのち、一口大に切ります。

玉ねぎは薄切りにし、冷水に放してパリッとさせ、水気をきります。

ボールに砂糖、酢、しょうゆをよく混ぜ合わせて牛肉をあえ、キャベツ、玉ねぎを加えてあえます。最後にすりごまを加え、全体の水分を吸わせます。