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キャベツは芯をとり、２～３cm幅に切ります。ラディッシュは薄い輪切りにし、セロリは斜め薄切りにします。

ポリ袋に(1)の野菜と塩少々を入れてひともみし、塩昆布、酢またはレモン汁を加えてもみ混ぜ、ギュッと押して10分位おき、味がなじんだら水気を絞ります。