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たち魚は、背ビレの両側に切り目を入れて背ビレをはずし、皮目に５mm間隔に細かく切り目を入れて小骨を切ります。

塩を酒で溶かしてハケで(1)の両面にぬり、１時間位おいて味をなじませます。

ロースター、またはオーブンで約15分焼き、色よく火を通します。

器にたち魚を盛り、大根おろし、すだちを盛り添え、しょうゆを添えます。