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絹ごし豆腐は氷水にとって冷やしておきます。

干し椎茸は水１カップでもどし、軸をとってせん切りにします。もどし汁は残しておきます。

豚バラ肉はせん切りにし、しょうがはすりおろします。

鍋に油大さじ１を熱して干し椎茸、豚バラ肉、しょうがを炒め、干し椎茸のもどし汁1/2カップと酒を加えて煮立て、砂糖、みそを加え、弱火にしてときどき混ぜながら汁気がなくなるまで煮つめます。

きゅうり、みょうがはせん切りにします。

豆腐は水気をきってやっこに切り、青じそを敷いた器に盛って(4)の椎茸みそをのせ、まわりに(5)をあしらいます。