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分量の砂糖と水を合わせて煮溶かし、冷ましてシロップを作ります。

うぐいす豆の甘煮と(1)をミキサーにかけてなめらかにし、コアントローを混ぜます。

(2)を密封容器に流し入れ、冷凍庫で凍らせます。３～４時間後に一度とり出し、全体をよくかき混ぜて空気を含ませ、さらに３～４時間かけて凍らせると舌ざわりがなめらかになります。

スプーンで削るようにすくって器に盛ります。