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オクラは水洗いし、うぶ毛を塩をつけた手でこすり落とし、ガクを削りとり、縦割りにして種をとります。熱湯でさっとゆでてザルに上げ、冷ましてみじん切りにします。

だし汁は温めて塩、淡口しょうゆで調味し、冷まします。

長芋は皮を厚めにむいてすりおろし、(2)のだし汁を少しずつ加えてなめらかにのばし、オクラのみじん切りを混ぜて冷蔵庫で冷やします。

器に(3)を盛り、わさび少々をのせます。