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れんこんは皮をむき、水にさらしてアク抜きし、水気をふいて２cm角の薄切りにします。万能ねぎは小口切りにします。

かには缶汁を軽くきり、飾り用に形のよい部分を少しとり分け、残りは軟骨を除いて粗くほぐします。

オーブントースターに入る焼き型にオーブンペーパーを敷きます。

ボールに鶏ひき肉、酒、みそ、みりんを入れて手で粘りが出るまで混ぜ、生パン粉、卵を加えてさらに混ぜ、れんこんと万能ねぎ、かにも混ぜます。

(3)の焼き型に(4)のたねをしっかり詰め、中心を少しくぼませ、とり分けておいたかにを押し込むようにしてのせ、白ごまをふります。

オーブントースターで７～10分焼き、表面に焼き色がついたらアルミ箔をかぶせ、さらに７～10分焼いて中まで火を通します。粗熱がとれたら型から出し、食べやすく切り分けて、おろししょうがを添えます。