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さばは三枚おろしにしたものを腹骨をすきとり、２cm幅のそぎ切りにし、塩、こしょうをします。

なすのヘタを切り落として縦半分に切り、皮のほうに斜めに細かく切り目を入れ、横半分に切ります。

しょうがは皮をむいてせん切りにし、皮は残しておきます。赤唐辛子は種を除きます。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、(1)のさばに小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面を香ばしく焼いてとり出します。

フライパンにごま油大さじ１～２を足し、なすを並べ入れて両面を焼きます。(4)のさばを戻し入れて酒をふり、しょうゆ、みりん、砂糖、水1/2カップを加え、しょうがの皮も加えて約10分煮ます。

器に盛り、しょうがを天盛りにします。