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ステーキ肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、厚みを均一にします。

にんにくは薄切りにし、エリンギ茸は縦に食べやすく裂きます。

粒こしょうはまな板の上で砕いてさらに細かく刻み、(1)の肉の表となる面にしっかりと押しつけるようにまぶします。

ステーキは２枚ずつ焼きます。フライパンにバター大さじ1/2を溶かしてにんにくを入れ、香りが出たら肉を粒こしょうをつけた面から強火で焼きます。塩をふって返し、裏にも塩をふって好みの加減に火を通し、仕上げにブランデーをふって器にとり出します。

(4)のフライパンに油少々を足してエリンギ茸を炒め、しょうゆ小さじ２をからめます。

(4)に(5)とクレソン、くし形に切ったレモンを添えます。