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かぶは葉つきのところから切って皮をむき、薄いくし形切りにします。

かぶの葉は３～４cm長さに切り、塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水気を絞ります。

ドレッシングに玉ねぎ、塩、こしょう各少々を混ぜて(1)をあえ、味がなじんだら(2)を加えて混ぜます。