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さんまは頭を切り、腹ワタを抜き、尾を切って３～４cm長さに切ります。

ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらします、だし昆布は２～３cm角に切ります。

鍋に昆布と水１カップ、酒、しょうがの皮を入れて煮立て、さんまを入れ、アクをとって５分煮ます。

ごぼうは熱湯で七分通りゆで、水気をきります。

(3)に酒、みりん、砂糖、半量のしょうゆと半量の粉山椒を加え、(4)のごぼうを加えて約10分煮、残りのしょうゆを加えて約５分煮ます（落としぶたをして煮ます）。

ほとんど煮汁がなくなってきたら、残りの粉山椒をふって仕上げます。