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りんごは皮つきのまま縦に４つ割りにして芯をとり、５mm厚さのいちょう切りにします。

豚ロース肉は余分な脂をとり、筋切りをして軽く叩き、両面に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶします。

フライパンにバター大さじ１を熱して(2)の豚肉を入れ、両面に焼き色をつけて火を通し、ブランデーをふってフランベし、バター少々をぬった耐熱の器に並べます。

(3)のフライパンにバター大さじ1/2と砂糖を入れて弱火で熱し、バターが溶けて砂糖がキャラメル色になったら、水気をきった(1)のりんごを加え、火を強めて炒めます。りんごがしんなりしたら、生クリームを入れて鍋底をこすりながら煮立て、塩、こしょう、レモン汁を加えて混ぜます。

(3)の肉の上に(4)のりんごを等分してのせ、煮汁をかけてパルメザンチーズ、パン粉、シナモンをふり、グリルで焼きます。おいしそうな焼き色がついたら、とり出して１人分ずつとり分け、クレソンを添えます。