L o a d i n g . . .
ターサイ
2株(260g)
豚ロース肉(薄切り)(塩小さじ1/2、酒大さじ1、片栗粉小さじ2、油大さじ1)
300g
しょうがの薄切り
1かけ分
塩、こしょう
各少々
●油
1
ターサイは1枚ずつほぐし、洗って4~5cm長さに切り、葉元と葉先にざっと分けておきます。
2
豚肉は一口大に切り、塩、酒をもみ込み、さらに片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐします。
3
中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがの薄切りを炒め、(2)をほぐしながら入れて炒め、油をきってとり出します。
4
油大さじ1を足してターサイの葉元を炒め、油がまわったら葉先を加えてさっと炒め、塩で調味します。(3)の肉を戻し入れて炒め合わせ、こしょうをふって仕上げます。
これがターサイ、中国の代表的冬野菜。2月から3月が旬。 葉は厚くベレー冒のような形をしてやわらかく、味はチンゲンサイよりも苦みが少ない。火の通りが早く、油との相性もよいので、炒めものやスープにむいている。
豚肉には下味の調味料をまぶし、油を加えてほぐしておき、一枚ずつフライパンに入れて炒めます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生