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柿は皮と種を除き、柏子木切りにします。柚子は皮の黄色い部分をせん切りにし、身は汁を絞ります。

白菜は葉元は細切りにし、葉先は小さくちぎります。ともに冷水にさらし、水気をきって塩、こしょうをふり、しんなりしたら水気を軽く絞ります。

(1)、(2)を合わせて盛り、セパレートドレッシングをかけます。