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豆腐はふきん、またはペーパータオルに包み、軽い重石をのせてしばらくおき、水気をよくきります。

えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。しめじは石づきを除いて小房にほぐし、にんにくは薄切りにします。

(1)の豆腐を２cm厚さに切り、塩、こしょうをふります。

フライパンに油大さじ２とにんにくを入れて弱火でカリカリに炒め、とり出します。中火にしてにんにくの香りを移した油で豆腐の両面を色よく焼き、器に盛ります。

ソースを作ります。(4)のフライパンにバターを溶かし、えのき茸としめじを入れてしんなりするまで炒め、酒、みりん、しょうゆ、水を加えて少し煮つめます。

(4)の豆腐に(5)をかけ、(4)のにんにくを散らします。