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大根は皮はせん切りにし、身はすりおろします。大根の葉はさっとゆでて刻みます。

鍋にごま油大さじ１を熱して大根の皮を透き通るまで炒め、だし汁を加えて煮ます。

(2)に大根おろしを加えて酒、しょうゆ、塩で調味し、ひと煮立ちさせて火を止めます。

椀に盛り、大根の葉と柚子の皮のそぎ切りを浮かべます。