L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
白菜の葉先
８枚分
▼肉だね
豚ひき肉
300g
えのき茸
１パック(100g)
長ねぎ
10cm
塩
小さじ1/2
酒、しょうゆ
各大さじ１
こしょう
少々
卵
１個
ごま油
小さじ１
あん（しょうがのせん切り１かけ分、白菜の蒸し汁約1/4カップ、中華風スープ1/2カップ、塩小さじ1/4、こしょう少々、片栗粉小さじ１）
●片栗粉
材料を送る
作り方
1
白菜の葉先は熱湯でさっとゆでザルに広げて冷まします。
2
えのき茸は根元を切り落として2cm長さに切り、長ねぎはみじん切りにします。
3
ボールに豚ひき肉を入れ、塩、酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜます。
4
卵を溶きほぐし、(3)に少しずつ加えて混ぜ、ごま油と(2)も混ぜます。
5
(1)の白菜は小さければ２枚ずつ組み合わせて広げ、片栗粉を全体に薄くふります。(4)の肉だねを４等分し、白菜の手前に棒状にしてのせ、両端を折り込んでクルクルと巻きます。
6
耐熱皿に(5)を並べ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ強に約８分かけます。澄んだだし汁が出てくれば蒸し上がりです。
7
(6)の汁気をきって食べやすい長さに切り、切り口を見せて盛ります。
8
小鍋に(6)の白菜の蒸し汁、中華スープ、塩、こしょう、しょうがのせん切りを合わせて煮立て、片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて(7)にかけます。
１） ゆでて、冷ました白菜を表側を下にして耐熱皿の幅に合わせて２枚ひろげ、筋の固いところは包丁の背で叩きます。
２） 片栗粉を全体にふり、肉だねを細めの棒状にして巻く。（一口サイズにカットしたいので、あまり太くしないこと）
３） 間隔をあけて耐熱皿に並べ、ラップをふんわりかける。
アドバイス
-
肉だねのえのき茸の水分が肉を柔らかくし、コリコリとした歯ざわりがまたアクセントにもなっています。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
