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鶏ささ身は耐熱容器に入れ、酒、塩をまぶしてラップでおおい、電子レンジ強に約２分かけて火を通します。そのまま冷まし、手で細く裂きます。

春菊は洗って水気をきり、葉先だけを摘みとります。

すりごまと調味料を混ぜ合わせ、ささ身と春菊をあえます。