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かぼちゃは皮をところどころむき、種をとって１cm厚さのいちょうに切り、芽キャベツは縦半分に切り、それぞれ八分通りゆでます。

玉ねぎはくし形に切ります。赤ピーマンはヘタと種を除き、長さを半分に切ってくし形に切ります。しめじ、舞茸は石づきを削り、小房に分けます。

ビネグレットソースの材料を混ぜます。

フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、玉ねぎとピーマンを中火で炒め、きのこも加えて炒め、ほぼ火が通ったら(1)のかぼちゃと芽キャベツを加え、温まるまで炒めます。

(4)にビネグレットソースを加減しながら加えて味をつけ、器に盛って温かいうちにすすめます。