L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大根
600g
きゅうり
２本
干し椎茸
４枚
長ねぎ
１本
しょうが
(小)１かけ
赤唐辛子
(小)２本
酒
大さじ２
砂糖
大さじ３
椎茸のもどし汁
1/3カップ
酢
1/2カップ
しょうゆ
1/4カップ
●塩、ごま油
材料を送る
作り方
1
大根は皮をむいて２cm角の棒状に切り、きゅうりとともに蛇腹に切り目を入れます。
2
水２カップに塩大さじ１を溶かし、(1)をつけて４～５時間おきます。
3
干し椎茸はもどして水気を絞り、軸を切って薄切りにします。しょうが、種をとった赤唐辛子はせん切りにし、長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。
4
ごま油大さじ２を熱して(3)をよく炒め、チリチリとしてきたら酒、砂糖、椎茸のもどし汁を加えてひと煮立ちさせ、しょうゆ、酢を加えてひと煮立ちさせます。
5
(2)の水気をきつく絞り、密閉容器にきっちり並べ入れ、熱々の(4)をかけ、そのまま冷まして味を含ませます。食べるときに一口大に切ります。
蛇腹切りのポイント
１）大根はきゅうりと同じ太さの棒状に切り、片側に細かく切り目を入れていく。刃先をまな板につけるようにして切ると、切り離さずにできる。さらに真裏にも同様に、切り目を入れる。
２）両面に細かく切り目を入れることで、文字通り蛇腹のように、しなやかに曲がる。
３）濃いめの塩水に４～５時間つけ、しんなりしたら思いきりギュッと水気を絞る。ここで水気をきっちり絞ると味が含みやすくなる。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
