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甘塩のたらは骨を除いて一口大に切り、酒をふってしばらくおきます。

切り昆布はさっと水洗いし、水ににつけてやわらかくもどし、水気をきってしょうゆをまぶします。

鍋にだし汁を煮立てて(1)、(2)を入れ、アクが出たらとり除き、酒、塩、みりんで調味して６～７分煮ます。

椀に盛り、柚子の皮をへぎ柚子にして添えます。