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あさりのむき身は冷水で洗い、ペーパータオルで水気をふきとり、しょうが汁と酒をまぶしておきます。

小松菜は根を切り落として３～４cm長さに切り、茎と葉に分けます。

中華鍋に油大さじ２を熱し、小松菜の茎と塩を加えてひと炒めし、葉も加えてさっと炒め、酒とスープを加えます。

煮立ったら(1)のあさりの水気をきって加え、うずら卵も加え、水溶き片栗粉少々でごく薄くとろみをつけ、エバミルクを加えて混ぜます。

再び煮立ったら水溶き片栗粉を少しずつ加えてほどよくとろみをつけ、塩、こしょう各少々で味をととのえます。